-¬сегда под рукой

 -ћетки

быстра€ диета быстро похудеть видео выпечка диета домашние рецепты домашн€€ косметика женское здоровье здоровье игра интересное интерьер косметика косметологи€ красива€ кожа красива€ фигура красивое лицо красивое тело красивые волосы красивые зубы красивые ноги красивые ногти красивые руки красивый живот красота кулинари€ лечение наркомании личное маки€ж маска дл€ волос маска дл€ лица маска от морщин маски дл€ волос маски дл€ лица мода модные советы народна€ медицина народные рецепты народные средства натуральна€ косметика омоложение отдых очищение организма плоский живот похудение пошаговое фото психологи€ ремонт рецепт с фото рецепты рецепты здоровь€ рецепты красоты рукоделие свадьба секреты здоровь€ секреты красоты советы жизни советы маме советы хоз€йке спорт стиль стоматологи€ стройна€ фигура стройное тело убрать морщины убрать целлюлит упражнени€ уход за волосами уход за глазами уход за зубами уход за кожей уход за кожей вокруг глаз уход за лицом уход за ногами уход за ногт€ми уход за руками уход за собой уход за телом уют в доме хоз€йке на заметку

 -–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

ƒелюсь моими файлами
    —качал и помогаю скачать

      ѕоказать все (2)

       - нопки рейтинга Ђяндекс.блогиї

       -ѕоиск по дневнику

      ѕоиск сообщений в Divia

       -ѕодписка по e-mail

       

       -—татистика

      —татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
      —оздан: 04.08.2008
      «аписей: 6510
       омментариев: 61950
      Ќаписано: 100423

       ак приготовить рис: 10 кулинарных советов

      ƒневник

      ѕонедельник, 21 ‘еврал€ 2011 г. 06:22 + в цитатник
       ак приготовить рис: 10 кулинарных советов

      картинка
      ¬от уже несколько тыс€челетий рис €вл€етс€ одним из основных и любимых продуктов дл€ большей части человечества. »сторики предполагают, что впервые рис начали употребл€ть в пищу в древнем  итае за три тыс€чи лет до нашей эры. ќттуда рис попал в »ндию, где были выведены новые, попул€рные до сих пор сорта, а затем распространилс€ по всему азиатскому континенту и чуть позднее завоевал весь мир.

      ¬ –оссии рис получил более или менее широкую известность сравнительно поздно, лишь в XVII веке. ѕоставл€лс€ он в –оссию из ѕерсии и стоил сравнительно дорого. Ћишь к XIX века цена риса в нашей стране снизилась настолько, что он из блюда экзотического смог превратитьс€ в блюдо повседневное. ѕримерно в это же врем€ в русском €зыке по€вилось и само слово Ђрисї, а до того рис называли сарацинским зерном или сорочинским пшеном.

      —егодн€ рис €вл€етс€ одним из наиболее попул€рных продуктов не только благодар€ своим вкусовым качествам, но и благодар€ своей питательной ценности. –ис обладает высоким содержанием углеводов и низким содержанием белков, а кроме того содержит лишь составл€ющие элементы жиров, а не сами жиры, что делает его незаменимым продуктом на столе людей, придерживающихс€ диет, направленных на снижение веса. ¬ рисе содержатс€ витамины группы ¬, витамин ≈ и целый р€д важных минералов и микроэлементов. ѕольза риса несомненна и не раз доказана врачами и диетологами.

      ќгромное разнообразие видов и сортов риса позвол€ет приготовить из этого попул€рного продукта самый широкий ассортимент блюд. —упы и салаты, гарниры и основные блюда, плов и ризотто - все это и многое другое делает рис любимым и желанным продуктом на наших столах. ќднако правильное приготовление блюд из риса требует и правильного подхода. —егодн€ Ђ улинарный Ёдемї собрал и подготовил дл€ вас самые основные секреты и советы, которые об€зательно помогут вам приготовить вкусные и ароматные блюда из риса.


      1.  ак уже упоминалось выше, существует огромное количество сортов риса. “е, что представлены на прилавках магазинов нашей страны, можно разделить на две основные группы. ѕерва€ Ц это разнообразные сорта белого, наиболее попул€рного и привычного дл€ нас, шлифованного риса. ¬тора€ же группа Ц это коричневый, нешлифованный рис. ¬ процессе обработки на зернышках такого риса оставл€етс€ отрубева€ оболочка, что сохран€ет большее количество клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с белым рисом.  роме того, коричневый рис обладает более выраженным ароматом и вкусом, но требует долгой кулинарной обработки.


      2. —орта белого риса можно условно разделить по форме зерна. “е сорта риса, которые имеют круглую форму зерен, предназначены в большей степени дл€ приготовлени€ каш, десертов, суши, ризотто и других блюд, где требуетс€ рис с высоким содержанием крахмала и, как следствие, с повышенной клейкостью. —орта риса с длинными зернами чаще употребл€ют дл€ приготовлени€ различных видов рассыпчатого риса. —амыми попул€рными и вкусными сортами длинного риса €вл€ютс€ басмати и жасмин.

      јроматный тайский жасмин обладает €рко выраженным при€тным вкусом и рассыпчатой структурой. »ндийский же рис басмати по праву считаетс€ королем риса. ≈го €ркий ореховый вкус и восточный аромат не оставит равнодушным никого. ѕри приготовлении индийских блюд рис басмати незаменим, так как только он способен полностью раскрыть и передать насто€щий вкус индийской кухни.

      3. ¬ыбира€ и хран€ рис, помните, что наш герой крайне чувствителен к влажности, при которой он хранитс€. —тарайтесь покупать рис проверенных производителей в тех местах, где вы уверенны в правильности его хранени€. »злишн€€ влажность может испортить вкус риса, привести к потере его аромата и даже не лучшим образом повли€ть на структуру зерен. ƒома храните рис в стекл€нных или жест€ных банках в сухом, хорошо проветриваемом месте. Ќе забывайте, что рис легко впитывает в себ€ окружающие запахи. ’раните рис вдали от остро пахнущих
      продуктов и специй.

      4. ѕеред приготовлением любой рис следует правильно подготовить. » длинный, и круглый рис необходимо промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.  руглый рис следует замочить в теплой воде на 10 Ц 15 минут, а уже затем промыть водой холодной. ƒлинный рис после промывки следует осушить на бумажном полотенце. ≈сли вы хотите получить дл€ вашего блюда очень рассыпчатый рис, то после промывки и осушени€ обжарьте его в небольшом количестве растительного или топленого масла в течение пары минут, а лишь затем отварите.


      5. —амым простым способом приготовлени€ гарнира из риса €вл€етс€, конечно же, варка. ћожно отварить рис в воде, но вкуснее всего получаетс€ рис, отваренный на м€сном или овощном бульоне. ¬скип€тите 3 стакана бульона, добавьте соль и всыпьте 1 стакан риса. ƒобавьте 50 г сливочного масла. ƒл€ цвета можно добавить ¼ ч. ложки куркумы или 1 ч. ложку томатной пасты. ƒайте бульону с рисом закипеть, накройте кастрюлю крышкой и варите на умеренном огне 15 Ц 20 минут, до полного впитывани€ жидкости. “акой рис отлично подойдет в качестве гарнира к любым блюдам из м€са или птицы, а, сбрызнутый небольшим количеством лимонного сока, и к рыбным блюдам.


      6. ќчень вкусным и чрезвычайно рассыпчатым получаетс€ рис, отваренный по индийскому рецепту. ѕромойте в воде и осушите 1 стакан басмати. ¬ кастрюле нагрейте две столовые ложки растительного или топленого масла. ¬ гор€чее масло всыпьте рис и обжаривайте пару минут, затем добавьте соль и ваши любимые индийские специи (куркуму, кумин, асафетиду) и обжаривайте еще пару секунд. «алейте рис двум€ стаканами воды и доведите до кипени€ на сильном огне.  ак только вода закипит, плотно накройте кастрюлю крышкой так, чтобы выходило как можно меньше пара. ”бавьте огонь до самого маленького и варите рис, не открыва€ крышку, 15 минут. √отовый рис снимите с огн€ и аккуратно разрыхлите вилкой, стара€сь не повредить зерна.


      7. Ќеобычайно вкусным получаетс€ гарнир из риса, если предварительно отваренный рис обжарить с овощами или грибами. ѕопробуйте приготовить рис с лисичками! —мешайте 1 ст. ложку куриного бульона, 3 ст. ложки соевого соуса, соль и черный перец. „етыре стакана заранее отваренного риса сбрызните половиной такого соуса и перемешайте. 400 г лисичек крупно порежьте и обжаривайте в растительном масле в глубокой сковороде на сильном огне в течение 3 минут.
      «алейте лисички ½ стакана белого вина и тушите до готовности. ƒобавьте одну мелко нарубленную головку репчатого лука и тушите еще 5 минут, пока не выпаритс€ вс€ жидкость.   готовым лисичкам добавьте рис и обжаривайте все вместе еще 5 минут, часто помешива€. ¬ готовый рис влейте оставшийс€ соус и тщательно перемешайте. ѕеред подачей на стол посыпьте мелко порубленной зеленью.


      8. Ѕлюда из риса могут служить не только гарниром, но и основным блюдом. ¬сем известны вкуснейшие рисовые биточки, такие нежные и рассыпчатые. ѕриложите немного усилий и приготовьте биточки с грибами. –езультат удивит и порадует вас. 200 г шампиньонов нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле вместе с одной мелко нарубленной луковицей. ѕосолите и остудите. ƒва стакана отварного риса смешайте с грибами, добавьте 1 €йцо, 1 ч. ложку крахмала, черный перец и приправы по вкусу. ¬се тщательно перемешайте, влажными руками сформируйте небольшие биточки и обвал€йте их в смеси муки и зерен кунжута. ќбжарьте биточки в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, а затем доведите до готовности в духовке. ѕодавайте с любым белым соусом. ќтлично подойдет, например, сливочный соус бешамель.


      9. „то такое рисова€ каша, знают, конечно же, все, однако далеко не все еЄ люб€т. » совершенно напрасно! ѕравильно приготовленна€ рисова€ каша - это не только нежное и ароматное лакомство, но и отлична€ основа дл€ приготовлени€ различных десертов, пудингов и суфле. Ќужно лишь уметь ее сварить. ќдин стакан круглого риса промойте, поместите в кастрюлю и залейте ½ стакана воды. ƒоведите до кипени€ и дайте воде полностью выкипеть. «атем добавьте 2 стакана молока, соль и сахар по вкусу и варите на умеренном огне около 15 минут до готовности. √отовую кашу заправьте сливочным маслом и аккуратно перемешайте. ѕодавайте, посыпав мелко порубленными свежими фруктами, орехами или полив сладким соусом или вареньем.


      10. »з риса можно приготовить не только гарниры и основные блюда, но и восхитительные десерты. ќтварите один стакан риса в воде до рассыпчатости. ќкатите готовый рис холодной водой и откиньте на дуршлаг. ¬ кастрюльке разогрейте 300 мл молока, растворите в нем 50 г сахара. Ќарежьте на небольшие кубики 40 г сливочного масла и 100 г темного шоколада. ƒобавьте масло и шоколад к молоку и нагревайте на среднем огне, часто помешива€, пока шоколад полностью не растворитс€.
        готовой шоколадной смеси добавьте рис, тщательно перемешайте, накройте кастрюльку крышкой и варите на медленном огне 30 минут, периодически помешива€, пока смесь не загустеет. «атем добавьте 3 г ванильного сахара и 1 ст. ложку конь€ка. ¬се тщательно перемешайте, снимите с огн€ и остудите до комнатной температуры. Ўесть столовых ложек 30%-ых сливок взбейте миксером и смешайте их с шоколадно-рисовой массой. –азложите десерт по бокалам или розеткам и поставьте остужатьс€ в холодильник. ѕеред подачей на стол украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой.




      »щите жилье? ѕосетив сайт службы недвижимости "—ота"недвижимости вы найдете полный перечень услуг: продажа недвижимости, аренда квартир и коммерческой недвижимости, гаражей,а так же многое другое!
      –убрики:  ¬кусности

      ћетки:  

       —траницы: [1]