-ћетки

быстра€ диета быстро похудеть видео выпечка диета домашние рецепты домашн€€ косметика женское здоровье здоровье игра интересное интерьер косметика косметологи€ красива€ кожа красива€ фигура красивое лицо красивое тело красивые волосы красивые зубы красивые ноги красивые ногти красивые руки красивый живот красота кулинари€ лечение лечение наркомании личное маки€ж маска дл€ волос маска дл€ лица маска от морщин маски дл€ волос маски дл€ лица мода модные советы народна€ медицина народные рецепты народные средства натуральна€ косметика омоложение отдых очищение организма плоский живот похудение пошаговое фото психологи€ ремонт рецепт с фото рецепты рецепты здоровь€ рецепты красоты рукоделие свадьба секреты здоровь€ секреты красоты советы жизни советы маме советы хоз€йке спорт стиль стоматологи€ стройна€ фигура стройное тело убрать морщины убрать целлюлит уход за волосами уход за глазами уход за зубами уход за кожей уход за кожей вокруг глаз уход за лицом уход за ногами уход за ногт€ми уход за руками уход за собой уход за телом уют в доме хоз€йке на заметку

 -¬сегда под рукой

 -–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

ƒелюсь моими файлами
    —качал и помогаю скачать

      ѕоказать все (2)

       - нопки рейтинга Ђяндекс.блогиї

       -ѕоиск по дневнику

      ѕоиск сообщений в Divia

       -ѕодписка по e-mail

       

       -—татистика

      —татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
      —оздан: 04.08.2008
      «аписей: 6530
       омментариев: 61997
      Ќаписано: 100498

       ак приготовить рис: 10 кулинарных советов

      ƒневник

      ѕонедельник, 21 ‘еврал€ 2011 г. 06:22 + в цитатник
       ак приготовить рис: 10 кулинарных советов

      картинка
      ¬от уже несколько тыс€челетий рис €вл€етс€ одним из основных и любимых продуктов дл€ большей части человечества. »сторики предполагают, что впервые рис начали употребл€ть в пищу в древнем  итае за три тыс€чи лет до нашей эры. ќттуда рис попал в »ндию, где были выведены новые, попул€рные до сих пор сорта, а затем распространилс€ по всему азиатскому континенту и чуть позднее завоевал весь мир.

      ¬ –оссии рис получил более или менее широкую известность сравнительно поздно, лишь в XVII веке. ѕоставл€лс€ он в –оссию из ѕерсии и стоил сравнительно дорого. Ћишь к XIX века цена риса в нашей стране снизилась настолько, что он из блюда экзотического смог превратитьс€ в блюдо повседневное. ѕримерно в это же врем€ в русском €зыке по€вилось и само слово Ђрисї, а до того рис называли сарацинским зерном или сорочинским пшеном.

      —егодн€ рис €вл€етс€ одним из наиболее попул€рных продуктов не только благодар€ своим вкусовым качествам, но и благодар€ своей питательной ценности. –ис обладает высоким содержанием углеводов и низким содержанием белков, а кроме того содержит лишь составл€ющие элементы жиров, а не сами жиры, что делает его незаменимым продуктом на столе людей, придерживающихс€ диет, направленных на снижение веса. ¬ рисе содержатс€ витамины группы ¬, витамин ≈ и целый р€д важных минералов и микроэлементов. ѕольза риса несомненна и не раз доказана врачами и диетологами.

      ќгромное разнообразие видов и сортов риса позвол€ет приготовить из этого попул€рного продукта самый широкий ассортимент блюд. —упы и салаты, гарниры и основные блюда, плов и ризотто - все это и многое другое делает рис любимым и желанным продуктом на наших столах. ќднако правильное приготовление блюд из риса требует и правильного подхода. —егодн€ Ђ улинарный Ёдемї собрал и подготовил дл€ вас самые основные секреты и советы, которые об€зательно помогут вам приготовить вкусные и ароматные блюда из риса.


      1.  ак уже упоминалось выше, существует огромное количество сортов риса. “е, что представлены на прилавках магазинов нашей страны, можно разделить на две основные группы. ѕерва€ Ц это разнообразные сорта белого, наиболее попул€рного и привычного дл€ нас, шлифованного риса. ¬тора€ же группа Ц это коричневый, нешлифованный рис. ¬ процессе обработки на зернышках такого риса оставл€етс€ отрубева€ оболочка, что сохран€ет большее количество клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с белым рисом.  роме того, коричневый рис обладает более выраженным ароматом и вкусом, но требует долгой кулинарной обработки.


      2. —орта белого риса можно условно разделить по форме зерна. “е сорта риса, которые имеют круглую форму зерен, предназначены в большей степени дл€ приготовлени€ каш, десертов, суши, ризотто и других блюд, где требуетс€ рис с высоким содержанием крахмала и, как следствие, с повышенной клейкостью. —орта риса с длинными зернами чаще употребл€ют дл€ приготовлени€ различных видов рассыпчатого риса. —амыми попул€рными и вкусными сортами длинного риса €вл€ютс€ басмати и жасмин.

      јроматный тайский жасмин обладает €рко выраженным при€тным вкусом и рассыпчатой структурой. »ндийский же рис басмати по праву считаетс€ королем риса. ≈го €ркий ореховый вкус и восточный аромат не оставит равнодушным никого. ѕри приготовлении индийских блюд рис басмати незаменим, так как только он способен полностью раскрыть и передать насто€щий вкус индийской кухни.

      3. ¬ыбира€ и хран€ рис, помните, что наш герой крайне чувствителен к влажности, при которой он хранитс€. —тарайтесь покупать рис проверенных производителей в тех местах, где вы уверенны в правильности его хранени€. »злишн€€ влажность может испортить вкус риса, привести к потере его аромата и даже не лучшим образом повли€ть на структуру зерен. ƒома храните рис в стекл€нных или жест€ных банках в сухом, хорошо проветриваемом месте. Ќе забывайте, что рис легко впитывает в себ€ окружающие запахи. ’раните рис вдали от остро пахнущих
      продуктов и специй.

      4. ѕеред приготовлением любой рис следует правильно подготовить. » длинный, и круглый рис необходимо промывать в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.  руглый рис следует замочить в теплой воде на 10 Ц 15 минут, а уже затем промыть водой холодной. ƒлинный рис после промывки следует осушить на бумажном полотенце. ≈сли вы хотите получить дл€ вашего блюда очень рассыпчатый рис, то после промывки и осушени€ обжарьте его в небольшом количестве растительного или топленого масла в течение пары минут, а лишь затем отварите.


      5. —амым простым способом приготовлени€ гарнира из риса €вл€етс€, конечно же, варка. ћожно отварить рис в воде, но вкуснее всего получаетс€ рис, отваренный на м€сном или овощном бульоне. ¬скип€тите 3 стакана бульона, добавьте соль и всыпьте 1 стакан риса. ƒобавьте 50 г сливочного масла. ƒл€ цвета можно добавить ¼ ч. ложки куркумы или 1 ч. ложку томатной пасты. ƒайте бульону с рисом закипеть, накройте кастрюлю крышкой и варите на умеренном огне 15 Ц 20 минут, до полного впитывани€ жидкости. “акой рис отлично подойдет в качестве гарнира к любым блюдам из м€са или птицы, а, сбрызнутый небольшим количеством лимонного сока, и к рыбным блюдам.


      6. ќчень вкусным и чрезвычайно рассыпчатым получаетс€ рис, отваренный по индийскому рецепту. ѕромойте в воде и осушите 1 стакан басмати. ¬ кастрюле нагрейте две столовые ложки растительного или топленого масла. ¬ гор€чее масло всыпьте рис и обжаривайте пару минут, затем добавьте соль и ваши любимые индийские специи (куркуму, кумин, асафетиду) и обжаривайте еще пару секунд. «алейте рис двум€ стаканами воды и доведите до кипени€ на сильном огне.  ак только вода закипит, плотно накройте кастрюлю крышкой так, чтобы выходило как можно меньше пара. ”бавьте огонь до самого маленького и варите рис, не открыва€ крышку, 15 минут. √отовый рис снимите с огн€ и аккуратно разрыхлите вилкой, стара€сь не повредить зерна.


      7. Ќеобычайно вкусным получаетс€ гарнир из риса, если предварительно отваренный рис обжарить с овощами или грибами. ѕопробуйте приготовить рис с лисичками! —мешайте 1 ст. ложку куриного бульона, 3 ст. ложки соевого соуса, соль и черный перец. „етыре стакана заранее отваренного риса сбрызните половиной такого соуса и перемешайте. 400 г лисичек крупно порежьте и обжаривайте в растительном масле в глубокой сковороде на сильном огне в течение 3 минут.
      «алейте лисички ½ стакана белого вина и тушите до готовности. ƒобавьте одну мелко нарубленную головку репчатого лука и тушите еще 5 минут, пока не выпаритс€ вс€ жидкость.   готовым лисичкам добавьте рис и обжаривайте все вместе еще 5 минут, часто помешива€. ¬ готовый рис влейте оставшийс€ соус и тщательно перемешайте. ѕеред подачей на стол посыпьте мелко порубленной зеленью.


      8. Ѕлюда из риса могут служить не только гарниром, но и основным блюдом. ¬сем известны вкуснейшие рисовые биточки, такие нежные и рассыпчатые. ѕриложите немного усилий и приготовьте биточки с грибами. –езультат удивит и порадует вас. 200 г шампиньонов нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле вместе с одной мелко нарубленной луковицей. ѕосолите и остудите. ƒва стакана отварного риса смешайте с грибами, добавьте 1 €йцо, 1 ч. ложку крахмала, черный перец и приправы по вкусу. ¬се тщательно перемешайте, влажными руками сформируйте небольшие биточки и обвал€йте их в смеси муки и зерен кунжута. ќбжарьте биточки в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, а затем доведите до готовности в духовке. ѕодавайте с любым белым соусом. ќтлично подойдет, например, сливочный соус бешамель.


      9. „то такое рисова€ каша, знают, конечно же, все, однако далеко не все еЄ люб€т. » совершенно напрасно! ѕравильно приготовленна€ рисова€ каша - это не только нежное и ароматное лакомство, но и отлична€ основа дл€ приготовлени€ различных десертов, пудингов и суфле. Ќужно лишь уметь ее сварить. ќдин стакан круглого риса промойте, поместите в кастрюлю и залейте ½ стакана воды. ƒоведите до кипени€ и дайте воде полностью выкипеть. «атем добавьте 2 стакана молока, соль и сахар по вкусу и варите на умеренном огне около 15 минут до готовности. √отовую кашу заправьте сливочным маслом и аккуратно перемешайте. ѕодавайте, посыпав мелко порубленными свежими фруктами, орехами или полив сладким соусом или вареньем.


      10. »з риса можно приготовить не только гарниры и основные блюда, но и восхитительные десерты. ќтварите один стакан риса в воде до рассыпчатости. ќкатите готовый рис холодной водой и откиньте на дуршлаг. ¬ кастрюльке разогрейте 300 мл молока, растворите в нем 50 г сахара. Ќарежьте на небольшие кубики 40 г сливочного масла и 100 г темного шоколада. ƒобавьте масло и шоколад к молоку и нагревайте на среднем огне, часто помешива€, пока шоколад полностью не растворитс€.
        готовой шоколадной смеси добавьте рис, тщательно перемешайте, накройте кастрюльку крышкой и варите на медленном огне 30 минут, периодически помешива€, пока смесь не загустеет. «атем добавьте 3 г ванильного сахара и 1 ст. ложку конь€ка. ¬се тщательно перемешайте, снимите с огн€ и остудите до комнатной температуры. Ўесть столовых ложек 30%-ых сливок взбейте миксером и смешайте их с шоколадно-рисовой массой. –азложите десерт по бокалам или розеткам и поставьте остужатьс€ в холодильник. ѕеред подачей на стол украсьте взбитыми сливками и шоколадной стружкой.




      »щите жилье? ѕосетив сайт службы недвижимости "—ота"недвижимости вы найдете полный перечень услуг: продажа недвижимости, аренда квартир и коммерческой недвижимости, гаражей,а так же многое другое!
      –убрики:  ¬кусности

      ћетки:  

       —траницы: [1]